Odporúčaná 2019

Redakcia Choice

Ako originálne predstaviť snubný prsteň
Sprievodcovia a tipy
Kam ísť do múzea

Recept recept kráľ krevety na špargľu v ušľachtilé vinaigrette

DÝŇOVÝ KRÉM S PARMEZÁNEM (Júl 2019).

Anonim

Kulinárske potešenie pre každého milovníka špargle. V kombinácii s praženými kráľovskými krevety a ušľachtilou zeleninou a šampanským vinaigrette miluje barbeque ešte lepšie!

Špargľa v šampanské vinaigrette s kráľovskými krevety

Zloženie pre 4 porcie

  • 500 g špargle
  • čerstvý citrónový tymián
  • Tymian a pomarančový tymian

Pre zeleninu šampanské vinaigrette

  • Zwischen osoba Osoba Osoba Osoba Osoba Osoba Osoba Osoba Osoba Osoba Osoba Osoba osoba ??????????????????
  • 50 ml biely port
  • 70 ml šampanského octu
  • 70 ml extra panenského olivového oleja
  • 40 ml vápenného olivového oleja
  • 2 šalotky
  • Osoba Osoba Osoba Osoba Osoba Osoba Osoba Osoba Osoba Osoba Osoba Osoba Osoba Osoba Zodpovednosť
  • 30 g najjemnejšej celej kocky
  • 30 g mangetout
  • 1 jemná chilli paprička
  • jemná morská soľ
  • Osoba osoba osoba zwischen Osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba Osoba osoba osoba osoba Osoba osoba osoba Osoba osoba Osoba osoba osoba osobnosť osoba Osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba osoba?
  • 1 štipka cukru

Pre holandskú omáčku

$config[ads_text] not found
  • 200 g masla, napr. Kerrygold
  • 2 malé šalotky
  • 200 ml suchého bieleho vína
  • 4 biele korenie
  • 40 ml estragónového octu
  • 3 žĺtky
  • Šťava z polovice citróna
  • niektoré jemné morské soli

Pre krevety

  • 8-12 veľkých kráľovských krevety
  • 1 čajová lyžička prášok Madras curry
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 vetvička rozmarínu
  • 2 vetvičky tymiánu
  • jemne nakrájanú chilli papričku
  • 60 g masla
  • 20 ml limetkového oleja Ursinsi
  • 2 cl koňaku
  • 2 cl Pernod

príprava

  1. Pre zeleninu a šampanské vinaigrette: Znížte polovicu chilli na polovicu, odstráňte jadro a kocky. V závislosti od stupňa závažnosti premiešajte niekoľko nakrájaných chilli papričiek, prístavu a octu a priveďte do varu šalotky a kastról. Sezonujte zásoby s jemnou morskou soľou a korením, cukrom a kariovým práškom. Pridajte zeleninu na kocky a vyberieme vinaigrette z tepla a necháme ju vychladnúť na izbovú teplotu. Miešajte rôzne oleje len pomocou lyžice. Obnovte pred podaním s istým šumivým šampanským!
  2. Špargľu odlúpte a nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 3 mm. Zahrejte chřest v zeleninovej vinaigrette a nechajte ju ľahko. Krátko pred podávaním, možno ľahko sezóny s jemnou morskou soľou a štipkou cukru.
  3. Pre omáčku Hollondaise: Najprv zahrejte maslo v hrnci. Nasypejte na nízkych teplotách, kým sa začne peny a usadzovať vaječné biele na dne nádoby a na povrchu. Pokračujte v masírovaní masla za stáleho pozorovania, až kým sa prestane napaľovať a má zlatožltú farbu. Nakráňte maslo cez sito a pripravte. Vložte šalotku, korenie, biele víno a sherry ocot do druhej panvice a znížte na 0, 1 l kvapaliny. Znížte redukciu aj cez sito na strednú nárazovú kanvicu. Miešajte vaječné žĺtky do redukcie. Hrniec s priemerom, ktorý je o niečo menší ako hliníková misa, naplní asi 4 cm vody a privedie k varu na kachle. Zmiešajte zmes vaječného žĺtka na parenej, ale nie vriacej vode šľahačkou, aby ste vytvorili penivú zmes. Pozor Riziko koagulácie, ohrievanie dna kotla. Vyberte misku z hrnca a pomaly pridajte ešte teplé vyčistené maslo, pomaly sa miešajte a pomaly miešajte. Ochutnajte soľnou a citrónovou šťavou.
  4. Pre krevety: zbavte krevety z hlavy tým, že ich odstránite, odstráňte škrupinu na koniec chvosta a nechajte krevety z čreva pozdĺžnou časťou. Prepracované pripravené krevety krátko a vysušte kuchynskou papierovou utierkou. Teraz nakrájajte krevetu pozdĺžne približne 2 cm hlboko a vložte do marinády. Osušte cesnakové strúčiky a jemne nakrájajte, zahrejte maslo so zvyšnými prísadami okrem alkoholického likéru v plytkej porcelánovej miske a marinované pripravené kreviet na 5 minút. Odstráňte krevety z marinády a zohrievajte marinádu v panvici. Medzitým soľ a korenie krevety a opečie ich v spenenej marinády a sklovité vnútri (asi 1-1, 5 minút)!
  5. Ozdobte šparglový šalát a smažené krevety s Hollandaise, dokončite misku s trhanými trojčatmi listov tymiánu.

Populárne Kategórie, Júl - 2019

Top