Odporúčaná 2019

Redakcia Choice

Ako presvedčiť dospievajúcich, aby nepili pri absolvovaní
Ako prežiť novoročné sviatky
Tip 1: Ako oslavovať Nový rok, ak ste v práci

Recept nápad Hovädzí filet na dužinu zemiakov a špargle

What's wrong with what we eat | Mark Bittman (Júl 2019).

Anonim

Kulinársky zážitok, ktorý nesmiete nechať ujsť! Pod pikantnou borovicovou kôrkou leží šťavnaté hovädzie filé. Podávané na lahodných zemiakoch a špargľachach, ktoré sa pestujú vo vôni, táto chuť chutí nebeským.

Hovädzie filé pod borovicovou kôrou na zemiakovom špargle s dusenými bylinkami

Pre 4 osoby

Pre kôrky z borovicového jadra

  • 125 g masla
  • 6 g jemnej morskej soli
  • niektoré korenie
  • trochu čerstvo vybral tymian
  • 2 veľkosti vajec L
  • 6g pečený chlieb
  • 130 g pražených orechov

Pre zemiakové a špargľové guláš

$config[ads_text] not found
  • 600g špargle
  • 100 g čerstvých divých byliniek, ako sú chvost, chvost, šťuka, mláďatka, púpava
  • 40 g masla
  • 50 g múky
  • 0, 6 l fondu špargle
  • 150 ml tekutého krému
  • 30 ml šampanského alebo dobrého šumivého vína
  • niektoré jemné morské soli
  • 100 ml šľahačky
  • 500g varené lúpané zemiaky

Pre hovädzí dobytok

  • 4 medailóny hovädzieho mäsa na 200g
  • 1 štipka soli
  • niektoré korenie
  • malý cukor
  • niektoré čerstvé rozmarín a tymian
  • 1 strúčika cesnaku
  • 1 malá šalotka
  • 50 g čerstvého masla
  • trochu vyčistené maslo

príprava

  1. Odstráňte špargľu z drevených koncov a odlupujte. Vložte olúpenú palicu do studenej vody, ak je to možné, pomocou rozstreku citrónovej šťavy. Do hrnca dajte vodu, soľ, citrónovú šťavu a cukor a priveďte do varu. Vyliečte lúpanú šparglu 1x a nechajte ju strmúť. Vystrihnite varené zemiaky a varené špargľové oštepy do kociek cca.
  2. Pre guláš: Miešame maslo a múku spoločne s špargľovou varnou surovinou a neustále miešajte pri pozorovaní počas 5-10 minút. Uistite sa, že sa dno hrnca nedotýka. Teraz pridajte kvapalnú smotanu a morskú soľ a znova ju opláchnite asi 5 minút pri nízkej teplote pri pozorovaní. Ďalej sa uistite, že sa spodná časť hrnca nespustí. Teraz pridajte plátky špargle a zemiakové kocky do omáčky a opatrne premiešajte. Tesne pred podávaním zložte šampanské a šľahačku.
  3. Zmáčajte maslo s morskou soľou, čerstvým strúhaným muškátovým orieškom, tymiánom a korením z mlyna s ručným miešačom, kým sa nepenuje. Teraz oddeľte prvé vajíčko a pridajte vaječný žĺtok k zmiešanej hmotnosti. Potom pridajte polovicu strúhanky. Pokračujte v miešaní pri strednej rýchlosti pomocou ručného mixéra. Teraz úplne prizmite druhé vajce a tiež ho opäť použite. Teraz odoberte ručné mixér z hromady a opatrne pracujte so zvyškovou časťou strúhanky a borovíc s gumovou špachtľou. Mierne vychladnúť až do ďalšieho použitia.
  4. Pre hovädzie hovädzie mäso: Ľahko nakrájajte hovädzinové filety z jednej strany so zmesou mletého korenia, mierne zahrejte a na tejto strane smažte v hmle pri teplote asi 230 ° C. Potom otočte a smažte na druhej strane trochu kratšie. Potom umiestnite steak na drôtený stojan a varte asi 160 ° v predhriatej peci asi 4 minúty (zriedkavé), 6 minút (stredne) alebo 8 minút (dobre urobené). Vyberte steak z rúry a nechajte ju vychladnúť 5-6 minút. Medzitým položte čerstvé maslo s polovicou šalotkou a polovičnými strúčikmi do panvice, jemne soľou a korením a maste. Teraz pridajte čerstvé bylinky a steak. Steak je teraz nastavený na teplotu podávania a súčasne čerstvo ochutený. Položte hotový steak na predhriatú platňu, zakryte hmotou gratinácie a zapečte zhora.
  5. Usporiadať divoké bylinky vo veľkej hlbokej doske a nechať stredne trochu otvorené. Zostrihnite dušené zemiaky a špargle a usporiadajte gratinované hovädzie mäso na vrchu. Ozdobte čerstvými divými bylinkami.

Populárne Kategórie, Júl - 2019

Top