Odporúčaná 2019

Redakcia Choice

Ako presvedčiť dospievajúcich, aby nepili pri absolvovaní
Ako prežiť novoročné sviatky
Tip 1: Ako oslavovať Nový rok, ak ste v práci

Rozhovor Perfektné víno na špargľu

Our Miss Brooks: Boynton's Barbecue / Boynton's Parents / Rare Black Orchid (Júl 2019).

Anonim

Chřest a víno: skvelá kombinácia, keď je pre misku vybrané správne víno. Čerstvé, krásne alebo suché? Expert vína Max Gärtner z Vicampo vysvetľuje, ktoré špargľové jedlo harmonizuje s ktorým vínom.

FürSie.de: Špargľa a vínna chuť fantastické dohromady. Ktoré vína odporúčame s špargľou?

Tu nájdete výber vína pre špargľové recepty od Maxa Gärtnera >>

$config[ads_text] not found

Max Gärtner: Som veľký fanúšik špargle a v tejto oblasti o tom veľa poznám. Veľmi dôležité je, že víno je naladené na omáčky, pretože sú zvyčajne najchutnejšie z špargle. Musíte sa pokúsiť vytvoriť harmóniu medzi špargľou a vínom. Toto je zvyčajne umenie sommeliéra. Samozrejme, ak budete jesť špargľu, povedzte len soľou a maslom, potom je dôležité vybrať veľmi jemné biele víno. Musí byť veľmi ľahký, aby neprekročil intenzitu jedla. Tu by som odporučil napríklad mladý Silvaner, Pinot Blanc alebo Pinot Gris. Má nízku kyslosť, trochu tavenie a nádych zvyškového cukru. Chuť by mala byť na hranici medzi suchou a jemnou suchou. Analyticky hovoríme o približne 6 - 9 gramoch zvyškového cukru. Nesmie byť suchá na prach, ale vždy závisí od spôsobu pripravenosti špargle.
FürSie.de: Ktoré víno môžete doporučiť pre typické omáčky Hollandaise a Béarnaise?

Max Gärtner: Mali by ste si vybrať Silvaner, Pinot Gris alebo Pinot Gris. Silvaner a Pinot Gris sú klasické špargľové vína. S silnejšou omáčkou, ale aj Riesling môže byť opitý. Osobne sa mi veľmi páči, pretože kyslosť veľmi dobre harmonizuje s hustou omáčkou. Výrazná kyslosť a čerstvosť vo víne vypláchne ústa a spôsobuje, že chcete ďalšie uhryznutie. Kto nejedí špargľa ako hlavné jedlo, ale napríklad v slanine s prídavkom z mäsa, môže robiť veľa, napríklad starší, zrelý Riesling na pitie. Ale aj svetlé červené víno môže fungovať. Pinot Noir alebo Rosé sú celkom fantastické.

ForSie.de: Predovšetkým hovoríme o bielych vínach. Môžem tiež vychutnať dobré červené víno alebo ružové ako špargľu?

Max Gärtner: Samozrejme! S krémovou Holandéziou môžete tiež vyskúšať rosé, ale mali by ste mať ten správny. Ja osobne by som mal tendenciu k veľmi čerstvému ​​vínu. Namiesto silvanca sa dá zaviesť aj ružové víno. Ale mali by ste byť opatrní, aby neobsahoval príliš veľa kyseliny. Preto treba vyhnúť ružovým vínam z Pinot Noir, pretože kyslosť je príliš výrazná.

ForSie.de: Doteraz sme boli len v detektívnych oblastiach. Môžete tiež použiť medzinárodné vína?

Max Gärtner: Áno, existuje veľa medzinárodných vín, ktoré sú nevyhnutné v kombinácii, najmä pokiaľ ide o steak. Ak budete slúžiť špargle s steakom, určite by som si vybral červené víno. Pravdepodobne by som tiež spojil skutočne silnú zo starého sveta, teda Taliansko alebo Francúzsko, alebo Sauvignon. Môže byť veľmi kombinovaná, závisí hlavne od prílohy vedľa špargle.

Populárne Kategórie, Júl - 2019

Top